제사(祭祀)의 종류
기제(忌祭) : 돌아가신 날 자정에 지내는 제사로 기일(忌日) 또는 휘일(諱日)이라고도 하나 근래에 와서 제사를 돌아가신 날 저녘(8시-10시경)에 지내는 사례가 많아지고 있다.
차례(茶禮) : 정월 초하루 아침과 추석(秋夕)날 아침에 지내는 제사로 정월초하루 제사 때는 메(밥)대신 떡국을 추석 차례 때는 메 대신에 송편을 놓기도 하며 여타 제(祭)와 달리 차례 지낼 때는 조상에게 한 번만 잔을 올린다.
시제(時祭) : 봄이나 가을 중 날을 잡아 산소에서 오대(五代) 이상의 조상에게 지내는 제사 문중일가 친척이 모여서 지낸다.
묘제(墓祭) : 조상의 묘에 참배하는 제사
제사상진설법
제사상 차리는 진설법(陳設法)은 지방과 가문에 따라 다르며 옛 학자들의 주장도 한결 같지 않다. 다음에 예시한 진설법은 가장 일반화된 것이며 기본적인 제수를 중심으로 한 것으로 제사음식의 종류에 따라 당연히 변경될 수도 있지만 각 열은 통일성이 유지되게 지키는 것이 바람직하며 양위가 모두 별세했을 때의 행사(行祀)방법은 합설(合設)하는 것을 원칙으로 한다.
좌서우동(左西右東) 신위를 어느 쪽에 모셨든 신위를 모신 쪽이 北이 되고 신위를 향해서 우측이 東이며 좌측이 西이다. 이서위상(以西爲上) 신위를 향해서 좌측이 항상 상위가 되며 지방을 붙일 때 考位(아버지)를 왼편 즉 西쪽에 붙이는 이유도 여기에서 비롯된다. 남좌여우(男左女右) 남자는 좌측 여자는 우측에 모시는 것이 원칙이다.
제사상 차리기의 주의할 점
-. 과실 중 복숭아는 제사에 안 쓴다.
-. 생선 중에 '치'로 끝나는 꽁치, 멸치, 갈치, 삼치 등은 사용하지 않는다.
-. 제사 음식은 짜거나 맵거나 현란한 색깔은 피하는 것을 원칙이다.
-. 고춧가루와 마늘도 사용하지 않는다.
-. 시저(수저)를 꽂을 때에는 패인 곳을 동쪽으로 메를 담은 그릇의 한복판에 꽂는다.
-. 두 분을 모시는 양위 합설 때에는 메(밥)와 갱(국)과 수저를 각각 두 벌씩 놓으면 된다.
진설(陳設)하는 순서
* 왼쪽, 오른쪽은 진설자를 기준으로 한다.
* 신위를 모신 쪽이 항상 북쪽이므로 왼쪽은 서쪽, 오른쪽은 동쪽이 된다.
제 1 열
메와 갱을 진설하고 잔을 놓는다. 메(밥)는 왼쪽, 갱(국)은 오른쪽에 올리며 잔은 메와 갱사이에 올린다 시접(수저와 대접)은 단설의 경우는 메의 왼쪽에 올리며 양위합설의 경우에는 고위(考位)와 비위의 사이에 놓는다.
제 2 열 적과 전
적은 불에 굽거나 찐 것, 전은 기름에 부친 것으로 적은 소고기, 닭고기, 생선 등 3가지를 올리며 고기부침(육전)과 생선부침(어전)을 적의 좌우에는 올리나 면(국수)은 건데기만 담아 왼쪽 끝에 올리며 편(떡)은 오른쪽 끝에 올린다. * 어동육서(魚東肉西) ; 어류를 동쪽에, 육류를 서쪽에 진설한다. * 두동미서(頭東尾西) ; 어류의 머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로 향하게 진설한다.
제 3 열 탕
어동육서(魚東肉西) ; 물고기 탕은 동쪽 육류탕은 서쪽에 진설하고 그 가운데 채소, 두부 등으로 만든 소탕을 올리되 단(單)탕, 삼(三)탕, 오(五)탕 등 홀수로 쓴다.
제 4 열 반찬류
* 좌포우혜(左脯右醯) : 포를 좌에, 식혜를 우에 놓으며 포의 종류에는 북어포, 대구포, 오징어포, 문어포 등이 있으며 숙채로는 삼색나물(고사리, 도라지, 콩나물, 숙주나물, 무나물 등에서 색깔이 다른 세 가지)을 올린고 생채를 올리기도 하는데 그 재료로는 무를 쓰며 침채(나박김치)는 그 다음에 진설한다.
제 5열 과실과 조과
* 조율이시(棗栗梨?) 진설법 : 왼편으로부터 조(대추), 율(밤), 이(배), 시(곶감)의 순서로 진설한다 끝으로 조과류(다식, 산자, 약과)를 진설한다. 참고 : 조율시이(棗栗?梨) 또는 조율이시, 홍동백서(紅東白西)로 진설하는 가문도 있다. * 속설에 의하면 棗(대추)는 씨가 하나로 나라 임금을 栗(밤)은 세 톨로 삼정승, ?(감, 곶감)는 여섯 개로 육방관속 梨(배)는 여덟 개로 8도 관찰사를 뜻하기 때문이라고 한다. * 붉은 색 과일을 동쪽(제관의 우측), 흰색 과일을 서쪽(제관의 좌측)에 진설하고 그 가운데 조 과류인 다식, 산자, 약과 등을 진설한다 따라서 홍동백서로 진설하는 가문은 대추가 가장 우측, 밤을 좌측으로 진설한다.
제례 순서
강신(降神) : 강신이란 신위께서 강림하시어 음식을 드시기를 청한다는 뜻이다.
참신(參神) : 조상에 대한 문안인사로 제주 이하 모든 참사자가 신위에게 절한다.
초헌(初獻) : 상주가 신위에게 첫 잔 올리기
독축(讀祝) : 제사를 모시는 뜻과 애석한 마음을 담은 축문을 읽는다.
아헌(亞獻) : 상주의 근친자가 신위에게 둘째 잔 올리기
종헌(終獻) : 제주의 그 다음 근친자가 세 번째 술잔을 올리고 두 번 절한다.
첨작(添酌) : 제주가 술잔에 세번에 나누어 술을 따르며 그후 두 번 절한다.
삽시정저(揷匙正箸) : 수저와 젓가락 올리기.
합문(閤門) : 신위가 조용히 음식을 드시도록 제주 및 참가자는 문을 닫고 나오기
계문(啓門) : 제주가 헛기침을 3번하고 참사자들과 함께 문을 열고 들어가기.
헌다(獻茶) : 숭늉(혹은 냉수)을 국과 바꾸어 놓고 수저로 밥의 한가운데 부분을 조금 떠서 물에 말기를 세 번 한 다음 수저를 물그릇에 가지런히 놓고 잠시 몸을 굽히고 머리를 숙인상태로 조금 있다가 일어난다.
철시복반(撤匙復飯) : 수저 내리고 밥 두껑 덮기
사신(辭神) : 참사자 일제히 신위 앞에 두 번 큰절을 올리고 지방과 축문을 불사른다.
철상(撤床) : 제사상을 물린다.
음복(飮福) : 제사 음식 나누어 먹기
